Adana'nın en meşhur yemekleri nelerdir? Bu yemekler nasıl yapılır, tüm tarifiyle size özel...

Adana'nın Yöresel Yemekleri Nelerdir? Nasıl Yapılır? Adanaya özel Adana kebabı, lahmacun, mumbar, Analı kızlı çorbası, bici bici, tarifi, malzemeleri ve püf noktalarını sizlerle paylaşıyoruz...

Adana Yöresel Yemekleri: Lezzetin Başkenti

Adana, Türkiye'nin en zengin mutfak kültürüne sahip şehirlerinden biridir. Et yemekleri, çorbaları, tatlıları ve mezeleriyle Adana mutfağı, her damak zevkine hitap eden seçenekler sunar.

Adana Yöresel Yemeklerinin Özellikleri

Adana yöresel yemekleri, genellikle et, bulgur ve tahıllardan yapılır. Bu yemeklerde baharatlar da oldukça yaygın olarak kullanılır. Adana mutfağının en belirgin özelliklerinden biri de, yemeklerin bol malzemeli ve doyurucu olmasıdır.

Adana Yöresel Yemeklerinin ve yapılışlarının Bazı Örnekleri

Adana kebabı Nasıl Yapılır? 

Adana kebabı, Adana mutfağının en meşhur yemeğidir. Zırh adı verilen özel bir bıçakla kıyılmış kuzu etinden yapılır ve bol yeşillik ve lavaş ile servis edilir.

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu eti, yağsız
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1/2 su bardağı sıcak su
  • 1/2 su bardağı soğan, yemeklik doğranmış
  • 1/2 su bardağı domates, rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı nane
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal

Yapılışı:

  1. Eti ve bulgurunu bir kaba alın.
  2. Soğanı, domatesi, sarımsağı, salçayı, baharatları ve sıcak suyu ekleyip iyice yoğurun.
  3. Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
  4. Kebap şişlerine eşit miktarda harçtan doldurun.
  5. Mangalda veya tavada kızartın.
  6. Bol yeşillik ve lavaş ile servis edin.

Püf Noktaları:

  • Etin yağsız olması önemlidir. Yağlı et, kebabın lezzetini bozabilir.
  • Harcı iyice yoğurmak, kebabın daha lezzetli olmasını sağlar.
  • Kebapları, mangal veya tavada kızartırken fazla pişirmemeye dikkat edin.
  • Kebapları, bol yeşillik ve lavaş ile servis edin.

Alternatifler:

  • Kebapları, tavuk veya hindi eti ile de yapabilirsiniz.
  • Harcın içine, 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz veya 1/4 su bardağı kıyılmış biber ekleyebilirsiniz.
  • Kebapların üzerine, tereyağı veya mısır yağı gezdirebilirsiniz.
  •  

Adana lahmacun Nasıl yapılır?

Adana lahmacun, Adana mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. İnce açılmış hamur üzerine bol miktarda kıyma, soğan, domates ve baharat karışımı konularak pişirilir.

Malzemeler:

  • 1/2 kilo un
  • 1/2 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • 500 gram kıyma
  • 1 adet soğan, ince doğranmış
  • 2 adet domates, rendelenmiş
  • 1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Hamuru için unu, suyu, yoğurdu, tuzu, kabartma tozunu ve karbonatı bir kaba alın ve iyice yoğurun.
  2. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
  3. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın.
  4. Kıymayı, soğanı, domatesi, salçayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu bir kapta iyice karıştırın.
  5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane ile açın.
  6. Açtığınız hamurun üzerine kıymalı harcı yayın.
  7. Lahmacunları 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin.
  8. Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları:

  • Hamurun yumuşak olması için yoğururken dikkatli olun.
  • Kıymalı harcın lezzetli olması için malzemeleri iyice karıştırın.
  • Lahmacunları fırında pişirirken fazla kurutmayın.

Alternatifler:

  • Kıymalı harcın içine, 1/2 su bardağı ince kıyılmış kırmızı biber veya 1/4 su bardağı ince kıyılmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
  • Lahmacunların üzerine, rendelenmiş kaşar peyniri veya pul biber serpebilirsiniz.

Mumbar nasıl yapılır? 


Mumbar, Adana mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Koyun ince bağırsağının iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Mumbar, genelde kış aylarında tüketilir.

Malzemeler:

  • 1 metre mumbar
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı kıyma
  • 1/2 su bardağı soğan, rendelenmiş
  • 1/2 su bardağı domates, rendelenmiş
  • 1/2 çay kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı nane
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • Sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Mumbarları iyice yıkayın ve içlerini tuza batırın.
  2. Pirinçleri yıkayıp süzün.
  3. Bir kapta kıymayı, soğanı, domatesi, salçayı, baharatları ve pirinçleri iyice karıştırın.
  4. Mumbarların içine harçtan doldurun.
  5. Mumbarları tencereye dizin.
  6. Üzerine sıvı yağ ve su ekleyin.
  7. Mumbarları orta ateşte 1-2 saat pişirin.
  8. Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları:

  • Mumbarları yıkarken dikkatli olun, yırtmayın.
  • Harcın lezzetli olması için malzemeleri iyice karıştırın.
  • Mumbarları pişirirken fazla pişirmemeye dikkat edin.

Alternatifler:

  • Harcın içine, 1/2 su bardağı ince kıyılmış kırmızı biber veya 1/4 su bardağı ince kıyılmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
  • Mumbarları pişirirken, üzerine defne yaprağı veya karanfil ekleyebilirsiniz.

Analı kızlı çorbası nasıl yapılır? 

Adana usulü analı kızlı çorbası, kıyma ve bulgur ile hazırlanan köftelerden yapılır. Köfteler, ana ve kız olarak adlandırılır. Analar, yaklaşık 3 cm çapında, 35-40 g ağırlığında içli köftelerken, kızlar, içli köftenin dış hamurundan yapılan yaklaşık 1 cm çapında, yaklaşık 2 g ağırlığında kürelerdir.

Malzemeler:

  • 500 gram kıyma
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1/2 su bardağı sıcak su
  • 1/2 su bardağı soğan, yemeklik doğranmış
  • 1/2 su bardağı domates, rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı nane
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 litre et suyu

Yapılışı:

  1. Kıymayı, bulgur, sıcak su, soğanı, domatesi, salçayı, baharatları ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı bir kaba alın ve iyice yoğurun.
  2. Hamuru iki parçaya bölün.
  3. Bir parça hamurdan küçük parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın.
  4. Yuvarlanan hamurların ortasına bir miktar harç koyun ve kapatın.
  5. Yuvarlanmış hamurları tencereye dizin.
  6. Üzerine et suyunu ekleyin.
  7. Çorbayı orta ateşte 30-40 dakika pişirin.
  8. Kalan sıvı yağı kızdırın ve kızları kızartın.
  9. Çorbayı servis tabağına alın ve kızları üzerine ekleyin.

Püf Noktaları:

  • Hamurun yumuşak olması için iyice yoğurun.
  • Harcın lezzetli olması için malzemeleri iyice karıştırın.
  • Kızları pişirirken fazla kurutmayın.

Alternatifler:

  • Çorbanın içine, 1/2 su bardağı ince kıyılmış kırmızı biber veya 1/4 su bardağı ince kıyılmış yeşil biber ekleyebilirsiniz.
  • Çorbanın üzerine, rendelenmiş kaşar peyniri veya pul biber serpebilirsiniz.

Bici bici nasıl yapılır?

Bici bici, Adana'nın en sevilen tatlılarından biridir. Nişasta muhallebisine gül suyu ve şeker eklenerek yapılır.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nişasta
  • 4 su bardağı su
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı gül suyu
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş buz
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/4 su bardağı kıyılmış ceviz
  • 1/4 su bardağı kıyılmış fındık

Yapılışı:

  1. Nişastayı bir tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
  2. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  3. Muhallebi koyulaşıp kıvam alınca ocaktan alın.
  4. Üzerine kalan 2 su bardağı suyu ve şekeri ekleyip karıştırın.
  5. Muhallebi soğuyunca içine gül suyu ve vanilya özünü ekleyin.
  6. Servis kaselerine muhallebiyi alın.
  7. Üzerine rendelenmiş buz, kaşar peyniri, ceviz ve fındık ekleyin.
  8. Servis edin.

Püf Noktaları:

  • Nişastayı pişirirken sürekli karıştırın, topaklanmasını önleyin.
  • Muhallebi soğuyunca içine gül suyu ve vanilya özünü ekleyin, lezzetini artıracaktır.
  • Üzerine eklediğiniz malzemeleri damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Alternatifler:

  • Muhallebiyi pişirirken içine 1/2 su bardağı ince kıyılmış çilek veya 1/4 su bardağı ince kıyılmış muz ekleyebilirsiniz.
  • Üzerine rendelenmiş çikolata veya Antep fıstığı serpebilirsiniz.

Adana Yöresel Yemeklerinin Nerede Yenileceği

Adana'da yöresel yemekler tadabileceğiniz birçok restoran ve lokanta bulunmaktadır. Bu restoranlardan bazıları şunlardır:

  • Cihangir Kebap Salonu: Cihangir Kebap Salonu, geleneksel Adana lezzetlerini modern sunumuyla sunan bir restorandır.
  • Şarküteri Restaurant: Şarküteri Restaurant, Adana'nın en iyi kebapçılarından biridir.
  • Ciğerci Ahmet Usta: Ciğerci Ahmet Usta, Adana'nın en iyi ciğercilerinden biridir.
  • Hasan Usta Kebapçısı: Hasan Usta Kebapçısı, Adana'nın en eski kebapçılarından biridir.
  • Köfteci Yusuf: Köfteci Yusuf, Türkiye'nin en büyük fast food zincirlerinden biridir.